| ふきの青煮 |
| （二人分）ふき ２本（A）…煮汁、液体かつおだし 小さじ1/3、水 3/4カップ、料理酒
大さじ3/4、みりん 大さじ3/4、うすくちしょうゆ 少々、塩 少々、しょうが薄切り２枚、かつお節(糸花かつお) 少々 |
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| 1.
ふきはゆでる鍋に入る長さに切り分け、塩少々（分量外）をふりまな板の上でころがすようにこする。繊維がほつれてきたら、沸騰した湯でゆでる。火が通ったら氷水で冷まし、両端から皮をむく。３cm長さに切り水気をきる。
2.
鍋に（Ａ）を合わせて煮立て煮汁を作り、（１）のふきを加えて落し蓋をし、一煮立ちさせる。ふきを取り出し、あおいで手早く冷まし、煮汁はボウルにあけて氷水にあてて冷ます。
3. 煮汁にふきを戻し入れ、紙蓋をして３０分以上おいて味を含ませる。 4. 器に盛って汁をはり、糸花かつおを飾る。 |
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| ふきと厚揚げの煮物 |
| （四人分）ふき１束、塩 適量、厚揚げ(大) １枚 （A）…煮汁うすくちしょうゆ 大さじ３、みりん
大さじ２、料理酒 大さじ２、液体かつおだし 小さじ1/3 、水 ２カップ |
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| 1.
ふきは塩をふって板ずりし、熱湯でゆでて皮をむき4〜5cmに切る。厚揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きをしてから、縦半分に切って、さらに幅1cmに切る。
2. 鍋に(Ａ)を入れて煮立てふきと厚揚げを入れ、再び煮立ったらふたをして10分ほど煮る。 |
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