だいだい色の色素はカロテン、赤色はリコピンで、どちらも抗酸化能力が高いため、生活習慣病の予防に。ちなみに、カロテンはにんじんが語源になっています。油を使って調理すると、ビタミンAの効力が増す。

人参と大根のきんぴら 人参50g、大根100g、揚げじゃこ大さじ2、油小さじ2、赤唐辛子1/2、A…しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1 1.人参、大根は皮をむき、薄い短冊切りにする。赤唐辛子は種を取り、輪切りにする。 2.フライパンに油、赤唐辛子を入れて熱し、人参、大根を炒める。 3.油がまわったら、Aを加えて汁けがなくなるまで炒め、解凍した揚げじゃこをふり入れてひと混ぜする。