日本を代表する栽培きのこで、旬は3〜5月と9〜11月。低カロリーで食物繊維、ビタミンB群、エルゴステン（日光や紫外線にあたるとビタミンDに変化する）が豊富。

しいたけのはさみあげ （二人分）生しいたけ4個、天然むきえび（55g）大葉2枚、溶き卵1/2個分、片栗粉小さじ1/2、小麦粉大さじ2、揚げ油適宜 1.むきえびは、包丁で粗くたたいて溶き卵少々と片栗粉を加えてよく混ぜ、四等分しておく。 2.軸を取ったしいたけに、1.をのせ、形を整える。 3.残しておいた溶き卵、水大さじ2と小麦粉を合わせて衣を作る。 4.揚げ油を熱し、大葉の裏面だけに衣をつけて、カラリと揚げる。 5.2.のしいたけを衣を全体につけ、中温でじっくりと揚げる。