皮の紫色はナスニンという色素によるもの。抗酸化作用があり、動脈硬化防止に役立ちます。スポンジ状果肉のため、油をよく吸収。しつこさを感じさせません。夏場のエネルギー補給に。

なすとベーコンの煮物 （二人分）なす2本、スライスベーコン4枚（A ）だし汁 1カップ、 塩小さじ1/2 、しょうゆ小さじ1、みりん大さじ1と1/2 1.なすはへたを切り落とし、縞目に皮をむいてから縦半分に切り、水につけてアクを抜く。 2.ハーフベーコンスライスは、1枚を半分に切る。 3.なすがちょうど納まる鍋になすを並べる。上にベーコンをのせてAを合わせた調味料を入れ、落としぶたをして火にかける。 4. 3分ほど煮立ててから火を弱め、さらに7〜8分煮て火を止め、そのまま冷やす。