でんぷん分解酵素のアミラーゼが消化を助けます。タンパク質とマンナンの結合体であるぬめりには、食物繊維と同じ働きが。

ながいもとスモークサーモンのサラダ （二人分）長芋（真空パック）150g、スモークサーモン50g、きゅうり1/2本、酢少々おろしわさび小さじ1/2、しょうゆ小さじ1弱、ごま油小さじ1/4 1.長芋は皮をむき、4〜5cm角に切って酢水につける。ざるに上げ、水けをきり、ポリ袋に入れて、めん棒などでたたく。 2.スモークサーモンは解凍し、食べやすく切る。きゅうりは粗いみじん切りにする。 3.ボウルにおろしわさび、しょうゆ、ごま油を合わせ、1.と2.を加えて、あえる。