食物繊維のセルロースが豊富。便秘予防やコレステロール吸収の抑制効果が。またカリウムは体内の余分なナトリウムを除去してくれます。ただし消化が悪いので、胃腸の弱い人は控えめに。

たけのこの青葉あえ (四人分) タケノコ　250g、だし1/2カップ、砂糖　小さじ2、うす口しょうゆ　小さじ2 あえ衣…みそ　20g、みりん大さじ1、だし大さじ１、木の芽少々、大葉、ほうれんそう少々 1.煮たタケノコのやわらかい部分を薄切りにし、だし、砂糖、しょうゆで下味をつける。 2.木の芽とほうれん草をさっとゆで、ほうれん草をみじん切りにする。 3.木の芽とほうれん草をすり鉢でよくすり、みそ、みりん、だしを入れ混ぜる。 4.タケノコと青葉をまぜて、できあがり。