古事記にも登場するほど、日本では古くから食べられており、現在も、もっとも多く栽培されている野菜です。一番多く出まわっているのは、葉の下の部分が青い青首大根。

サッとだいこん （四人分）大根1/4本、塩少々、（A）…赤唐辛子１本、料理酒大さじ１、しょうゆ大さじ１、ごま油小さじ２ 1.大根は皮をむき、１ｃｍ角の拍子木切りする。 2.（Ａ）の赤唐辛子は種を取って小口切りにし、他の（Ａ）の調味料と合わせる。 3.（１）を塩でかるくもみ、（２）を加え混ぜ、器に盛る。