せりは長く柔らかくてアクの少ない在来種である。1株の重量は約4グラム程度で、細葉の部類に属する。冬場の食卓に彩りと香を届ける野菜として欠かせない。

せりのおすまし （四人分）せり1わ、だし汁4カップ、塩小さじ1、しょう油小さじ3、麩（小12個） 　 1.せりは2〜3cmの長さに切る。 2. だし汁を強火でひと煮立ちさせしょう油、塩を入れ味をととのえる。 3. (2)に麩をいれひと煮立ちさせて、火を止めてせりを入れ、器に盛る。