健康志向の現在、ノンカロリーで食物繊維に富む。一般にほんしめじの名で売られている。歯ごたえがあり、味もよい。軸が白くしっかりしたものを選ぶ。
 

 
きのこチャーハン
(四人分)しいたけ5個、しめじ1パック、えのきだけ1パック、 玉ねぎ1/4個、バター大さじ2、サラダ油 小さじ2、塩少々、こしょう少々、料理酒大さじ1、ご飯茶わん4杯分、しょうゆ 大さじ1、青ねぎ 適量
1.しいたけは石づき切って4等分、しめじとえのきは石づきを切ってほぐす。 2. 玉ねぎは1cm角に切る。 3.フライパンにバターとサラダ油を熱して(1)と(2)を炒め、塩、こしょう、酒をふり、ご飯を加えて炒める。 4.香りづけのしょうゆをたらして器に盛り、青ねぎの小口切りをちらす。