ビタミンB1、B2、Cが含まれる。辛味成分には殺菌能力があり特有の風味によって、肉や魚の臭みを押さえるため、[スパイス]として利用される。

豚肉のしょうが焼き （四人分）豚ロース肉(しょうが焼き用)４枚、（A）下味…しょうゆ大さじ１と1/2、みりん大さじ１と1/2、しょうが(おろす)大さじ1/2、サラダ油大さじ1/2、キャベツ適量、 プチトマト適量、パセリ適量 1.豚肉は筋を切り、（Ａ）に漬けて下味をつける。 2. キャベツはせん切りをする。プチトマトはへたを取って２等分する。 3.フライパンにサラダ油を熱し、（１）の豚肉を入れ、両面を香ばしく焼き、火を通す。器に盛り、（２）のキャベツとプチトマト、パセリを添える。