ビタミンB1、B2、Cが含まれる。辛味成分には殺菌能力があり特有の風味によって、肉や魚の臭みを押さえるため、[スパイス]として利用される。
 

 
豚肉のしょうが焼き
(四人分)豚ロース肉(しょうが焼き用)4枚、(A)下味…しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、しょうが(おろす)大さじ1/2、サラダ油大さじ1/2、キャベツ適量、 プチトマト適量、パセリ適量
1.豚肉は筋を切り、(A)に漬けて下味をつける。 2. キャベツはせん切りをする。プチトマトはへたを取って2等分する。 3.フライパンにサラダ油を熱し、(1)の豚肉を入れ、両面を香ばしく焼き、火を通す。器に盛り、(2)のキャベツとプチトマト、パセリを添える。