辛味を持つものから甘みをもつものまで果形の違いも含め多種。”ピーマン”と呼んでいるものはとうがらしの仲間の甘味種。緑黄色野菜として特にビタミンCが多く含まれる。

ししとうがらしの香味炒め （二人分）しし唐辛子２パック、にんにく１片、しょうが１片、赤唐辛子１本、ごま油大さじ１、塩 少々（A）…しょうゆ大さじ１、本みりん大さじ１ 1.しし唐辛子はへたを取り、竹串で突き刺して穴を開ける。 2. にんにくとしょうがはみじん切り、赤唐辛子は輪切りにする。 3.フライパンにごま油と（２）を入れて弱火にかけ、じっくり炒めて香りを出し、（１）を入れて炒め合わせる。 4.しし唐辛子に焼き色がついてきたら塩を振って炒め、（Ａ）を加えて火からおろし、からめる。