古くからあり、日本のハーブとも言える「しそ」。色々な種類があり、特に赤じそは梅干づくりにはかかせない。発芽後の子葉を摘むものや、種まきから１ヶ月くらいより下葉から摘むものもある。

しその葉みそ漬け 青しその葉４０枚 、合わせ味噌（みそ大さじ３、ごま油大さじ１、砂糖小さじ１）、 塩 少々 １．青しその葉は水で洗った後、ペーパータオルで水気をふく。 ２．１の青しその葉を重ね、５枚おきくらいに塩を少々ふる。全部重ね終わったら、皿などで重しをして３０分くらいおく。３．合わせ味噌の材料を合わせておく。 ４．しその葉がしんなりしてきたら、５枚おきくらいに３の合わせみそを塗りながら適当な容器に重ね入れていく。これを冷蔵庫に入れて保存する。１０日位は保存できる。