| くわいの煮物 |
| （4人分）くわい８個、だし汁３カップ、砂糖大さじ３、醤油大さじ２、塩少々 |
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| 1.くわいの底の部分を切り、芽は２cmほど残して斜めに切り落とし皮をむく。
2.えぐみをとるため、米のとぎ汁で竹串が通るようになるまで煮て、水洗いする。（又はたっぷりの沸騰した湯に入れ煮立ったら茹でこぼす。これを２〜３回繰り返す）
3.鍋にだし汁とくわいを入れて弱火にかけ、しばらく煮てから砂糖、塩、醤油の順に加え、くわいが柔らかくなるまで煮る。 |
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| くわいの変わりポタージュ |
| （四人分）
クワイ20個、バター100ｇ、生クリーム適量、塩適量、水800cc、昆布はがき大１枚、鰹節100ｇ、、薄口醤油適量、わさび 少々 ・ |
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| 1.クワイは皮をむいて茹で、柔らかくなったら裏ごす2. (1)が熱いうちにバター、生クリーム、塩を加えてまぜる。
3.鍋に水と昆布を入れて30分おき、弱火にかけて沸騰寸前に昆布を取り出し、鰹節を加えて再度沸騰したら、ザルでこす。
4. (3)に塩、薄口醤油を入れて味をととのえる。5.お椀に(2)をスプーンで丸めて盛り、まわりに(4)のだしを注ぐ。わさびを天盛りに添える。 |
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