みずみずしい香りと、パリッとした歯切れのよさがいのち。表面の突起とそこについている刺を、ふつう「いぼ」とよぶが、このいぼがチクチクするものほど新鮮。
 

 
きゅうりとじゃこのあえもの
(二人分)きゅうり3本、 ちりめんじゃこ20g、いりごま少々(A)…にんにく(すりおろし) 小さじ1/2、ねぎ(みじん切り)大さじ2、しょうゆ大さじ2、豆板醤小さじ1、ごま油小さじ1、砂糖小さじ1
1.きゅうりは太めのせん切りにする。 2. (A)を混ぜ合わせ、あえごろもを作る。 3.きゅうりとちりめんじゃこを合わせ、(2)で和えて、いりごまを散らす。
たたききゅうりのピリ辛あえ
(二人分)きゅうり1と1/2本、(A)豆板醤小さじ1/3、しょうゆ小さじ2、ごま油小さじ1
1.きゅうりはすりこ木などでたたいて、さらに食べやすい大きさにちぎる。 2. (A)を合わせた中にきゅうりを入れて軽くもみ、器に盛る。