一般に出まわっているのは栽培ものの白うど。時に、山うども出回ります。香りと歯ざわりを楽しむ素材
ビタミンミネラルは少なくほとんどが水分

 
うどのきんぴら
(四人分)うど(マッチ棒大にカット)×3カップ、ごま油大さじ1、赤唐辛子1本、梅肉適量、砂糖大さじ1弱、料理酒1/4カップ、しょうゆ大さじ1と1/2、木の芽適量
うどのきんぴらおすまし
うどのおすまし
(二人分)うど 1/4本、 わかめ(塩蔵) 7g、 (A)だし汁…液体かつおだし 小さじ1/3、水 1と1/2カップ、 塩 小さじ1/2、しょうゆ 小さじ1/2、木の芽 適量
1. うどは3cm長さに切り、皮を厚めにむき、薄切りにして酢水(分量外)にはなす。 2. わかめは水でやわらかくもどし、食べやすく切る。 3. 鍋に(A)のだし汁を沸騰させ、塩を加え、(1)のうどと(2)のわかめを加える。すぐにしょうゆを加えて火を止め、器に盛って木の芽を飾る。