一般に出まわっているのは栽培ものの白うど。時に、山うども出回ります。香りと歯ざわりを楽しむ素材 春 ビタミンミネラルは少なくほとんどが水分

うどのきんぴら （四人分）うど（マッチ棒大にカット）×3カップ、ごま油大さじ1、赤唐辛子1本、梅肉適量、砂糖大さじ1弱、料理酒1/4カップ、しょうゆ大さじ1と1/2、木の芽適量 うどのきんぴらおすまし うどのおすまし （二人分）うど 1/4本、 わかめ(塩蔵) ７ｇ、 （A）だし汁…液体かつおだし 小さじ1/3、水 １と1/2カップ、 塩 小さじ1/2、しょうゆ 小さじ1/2、木の芽 適量 1. うどは３cm長さに切り、皮を厚めにむき、薄切りにして酢水（分量外）にはなす。 2. わかめは水でやわらかくもどし、食べやすく切る。 3. 鍋に（Ａ）のだし汁を沸騰させ、塩を加え、（１）のうどと（２）のわかめを加える。すぐにしょうゆを加えて火を止め、器に盛って木の芽を飾る。