一般には12〜14cm程度に伸ばした大根の芽をさす。貝割れ菜、貝割り菜とも呼ぶ。四十日大根の双葉が多かったが、近年は専用種もある。

親子大根サラダ （四人分）大根１／３本、貝割れ大根１／２本、Ａ…米味噌大さじ３、酢大さじ３、ごま油大さじ３、サラダ油大さじ１、すりごま大さじ１ 1.大根を千切りにして、氷水にしばらく漬けておく。 2.貝割れ大根も根を切り落とし、（１）の氷水につける。 3.（Ａ）を混ぜ合わせる。 4.野菜の水切りをし、食べる直前に（３）をかける。