九条ねぎに代表される主に葉を食するねぎの総称。葉が柔らかく、風味もよくてほとんど捨てるところなく利用できる。かつては関西だけのものであったが、最近では全国的に利用されるようになった。
 

 
青ねぎ入りオムレツ
(四人分)〈材料〉卵6個、青ネギ 2〜4本、だし汁 大さじ3、酒 小さじ2、塩 少々、油 大さじ2、市販のめんつゆ (ストレート) 適量
1.ボールに卵を割り入れ、だし汁・酒・塩・青ネギを加えてよく混ぜる。青ネギは小口ぎり。 2.フライパンに油を熱し@を全部流し入れ、全体をかき混ぜてオムレツの形にふんわりと焼く。 3.皿に盛り、めんつゆをかける。
青ねぎとサツマイモの甘煮
(四人分)〈材料〉青ネギ 4本、さつまいも 中2本、だし汁 適量、砂糖 大さじ4、しょうゆ 大さじ4、みりん 小さじ2
1.さつまいもを良く洗い、皮付きのまま一口大にし、水に放してアクを抜く。ネギは4〜5cmに切る。 2.さつまいもをヒタヒタのだし汁で4〜5分煮る。調味料を入れ、サツマイモが柔らかくなったらネギを入れ、ひと煮立ちさせ火を止める。