| めばるの木の芽焼 |
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（四人分）めばる4切、たけのこ水煮1本、木の芽・人参各適量、A…しょうゆ大さじ5、みりん大さじ4、酒大さじ2 |
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| 1.Aはよく混ぜ合わせる。1切れを半分に切っためばるを並べ約20分漬け込む。たけのこはくし型に切りめばると同様にAに漬け込む。
2.めばる、たけのこをAから取り出し、粗く刻んだ木の芽を全体にまぶす。
3.焼き網でめばる、たけのこを焼き、時々漬け汁を塗って焼き上げる。型で抜いて茹でた人参を添える。 |
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| めばるの煮付け |
| （四人分）めばる1尾、うど1本、菜の花適量
A…だし汁2カップ、砂糖・酒…各大さじ3、しょうゆ・みりん各大さじ4 |
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| 1.めばるはうろこをていねいに取り、えらを除いてわたを取り、表面に2本包丁目を入れる。
2.鍋にAを煮立て、めばるを入れる。紙などで落としぶたをし、途中こまめに煮汁をかけながら10〜15分煮る。
3.うどは拍子切りにし、菜の花はざく切りにする。それぞれ下茹でして2に加えて煮る。 器にめばる、うど、菜の花を盛りつける。 |
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