| ワタリガニの照り煮 |
| （四人分）わたりがに(大1杯)500 g位、里芋(小) 16 個、酒1 と1/2
カップ、砂糖大さじ1強、しょうゆ大さじ4 |
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| 1. かには1/4等分に切る。 里芋は皮をむいて硬めに下ゆでする。 2. 鍋に酒を入れて、火にかけて煮切り、かにと里芋を入れる。
3. 砂糖、しょうゆの順に入れ、ピタッとふたをして、強火で煮る。 4.
煮汁が半分くらいになったら、弱火にしてさらに煮からめながら、照りを出す。 |
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| ワタリガニとブロッコリーのリゾット |
| （四人分）ワタリガニ 6 杯、アサリ(殻付き)300 g、水6 カップ、オリーブ油大さじ
1、タマネギ1/3 コ (みじん切り)、米1 合、白ワイン1/2 カップ、塩適量、ブロッコリー1 株、オリーブ油適量 |
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| 1. ワタリガニは殻から身を取り出し、殻はぶつ切りに。 2.
アサリはよく洗って水と共に鍋に入れ、火にかける。口が開いたらアサリを取り出して殻から身を外す。アサリのスープは濾して鍋に戻す。 3.
厚手の鍋にオリーブ油を温め、タマネギと米を炒める。米が透き通ってきたらワタリガニの殻を加えて炒める。 4.
殻の色が赤くなったら白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、温めた(2)のスープを材料がかぶるくらいまで加えて、底が焦げ付かないように時々混ぜながら中火で煮る。
5.
水分が少なくなってきたらその都度温めたスープを少しずつ足し、水分を入れ始めてから約20分煮る。固さをみてアルデンテ(米の中心に芯が残るくらい)の手前で飾り分だけ残してカニの殻を取り出す。
6. カニとアサリの身を加え、塩で味を整える。小房に分けて塩茹でしたブロッコリーと、オリーブ油を加えサッと混ぜて仕上げる。 |
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