| 鯛のあら煮 |
| （四人分）鯛(あら)１尾分、ごぼう１本、酢少々、オクラ５０ｇ、塩少々、（A）酒
1カップ、しょうゆ1/4カップ、みりん1/4カップ、砂糖1/4カップ、かつおだし少々 |
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| 鯛のから揚げ |
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（四人分）鯛１尾、片栗粉適量、キャベツ３枚、にんじん１本、ねぎ(みじん切り)1/2本分、しょうが(みじん切り)
１片分、サラダ油大さじ１、揚げ油適量、レモン1/2個、パセリ適量、プチトマト適量、（A）料理酒大さじ２、塩少々、こしょう少々（B）しょうゆ大さじ３、砂糖大さじ３、酢大さじ３、料理酒大さじ２、ごま油大さじ1/2
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| 1. 鯛はうろこを取り、頭を切り落とし３枚におろす。頭と骨、尾は盛りつけるとき使うのでとっておく。 2.
身は皮をつけたまま、食べやすい大きさにそぎ切りし、(Ａ)で下味をつけ、片栗粉をまぶす。 3. キャベツとにんじんはせん切りにする。 4.
中華鍋にサラダ油を熱し、ねぎ、しょうがを炒め、(Ｂ)を入れてひと煮し、かけ汁を作る。 5.
揚げ油を高温にし、鯛の頭、中骨を入れ、ゆっくり火を通し、カラッと揚げる。 6. 揚げ油を中温にし、(２)を入れカラッと揚げる。 7.
大皿(３)を敷き、(５)を形よく盛って(６)をのせ、レモンの薄切りやパセリ、プチトマトを飾り、(４)をかけていただく。 |
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