| 豆腐とひらめのおろし煮 |
| （四人分）ひらめ2 切れ木綿豆腐大 1 丁、にんじん4 cm、さやいんげん40 g、大根8
cm、だし汁カップ 2 と1/2、塩小さじ 3/5、しょうゆ小さじ 2、みりん小さじ 2、片栗粉小さじ 1 と1/3 |
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| 1. ひらめはひと口大のそぎ切りに。豆腐は縦半分に切ってから横に1cm厚さに切る。 2.
にんじんは薄い短冊形に切る。さやいんげんはゆでて斜めに薄く切る。 3. 大根はすりおろしてふきんを敷いたざるにとり、水けを軽くきる。
4. 浅鍋にだし汁と塩、しょうゆ、みりんを合わせ、にんじんを加えて火にかける。にんじんが柔らかくなったらひらめを加えて7〜8分煮る。
5.
ひらめに火が通ったら片栗粉を倍量の水で溶いて流してとろみをつけ、豆腐を入れてさやいんげんを散らす。ここに3.を入れ、ひと煮立ちさせる。
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| 舌びらめのオリーブオイル焼き |
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（二人分）舌びらめムニエル用2枚、オリーブオイル大さじ2〜3、トマト1個、じゃがいも1個、パセリ少々、レモン1/4個、塩・こしょう各少々、小麦粉大さじ1
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| 1. 舌びらめは塩・こしょうをして、軽く小麦粉をまぶす。じゃがいもは水洗いし、皮のままラップをして電子レンジで3分加熱する。
2. トマトは皮をむいて種を取り、1cmの角切りに。パセリはみじん切りにする。 3.
フライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもにこんがりと焼き色をつけて取り出す。次に舌びらめを、両面
をこんがりと焼く。両方を器に盛り付ける。 4.
舌びらめを取り出した後のフライパンでトマトをさっと炒め、残り油とともに舌びらめの上にかける。 5.
仕上げにパセリのみじん切りをふり、くし型に切ったレモンを添える。 |
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