| 鱈ちり |
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（四人分）生鱈800g、白子400g、塩適量、絹ごし豆腐3丁、マイ茸100g、金時ニンジン1/2本、ミズ菜1束、昆布（20cm角）1枚、酒100cc、もみじおろし適量、青ネギ適量
[ポン酢しょう油] ユズ果汁適量、しょう油適量、出し汁適量 |
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| 1. 生鱈は薄塩をして、骨ごとぶつ切りに。 2. 白子は塩もみして洗い、ひと口大に切って、ゆでて霜ふりに。 3.
絹ごし豆腐は大きめに切り、マイ茸は小房にす。 4. 金時ニンジンはねじり梅にしてゆで、ミズ菜は5cm長さに切る。 5.
鍋に昆布を敷き、酒を入れて、水を七分目まで加え、煮立てる。 6.
5.に材料を入れ、煮ながら、ポン酢しょう油でいただく。もみじおろし、小口切りの青ネギを薬味に。 |
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| 鱈とじゃがいものグラタン |
| （四人分）ジャガイモ3 コ、牛乳約 3/4
カップ、甘塩鱈3切れ、白ワイン小さじ2、ニンニク1片、バター大さじ 1、純生クリーム2/3 カップ、塩少々、コショウ少々、パセリ少々
(みじん切り) |
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| 1. ジャガイモは皮をむいて厚さ1cm程度の輪切りにし、5分ほど水にさらす。 2.
1.の水気をきって鍋に入れ、全体がひたひたになる位に牛乳を加える。落し蓋をして火にかけ、ジャガイモが柔らかくなるまで煮、塩、コショウ各少々をふる。
3. 鱈は骨と皮を除き、白ワインをふっておく。 4.
フライパンにバターとニンニクを入れ、弱火にかけ、バターが溶け、ニンニクの香りがしてきたら水気を拭いた3.を入れる。両面をサッと焼き、コショウ少々をふっておく。
5. 薄くバター（分量外）を塗った耐熱容器に2.と4.を入れ、塩、コショウ各少々を加えた生クリームを注ぐ。 6.
オーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで焼く。ガス高速オーブン230℃-約8分。仕上げにパセリを散らす。 |
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