| さわらのみそ漬け焼き |
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（四人分）さわら４切れ、みりん適量、しょうが1束（A）みそ４００ｇ、砂糖3/4カップ、みりん大さじ4、（B）甘酢、砂糖大さじ３、塩小さじ1/2強、酢大さじ４、水大さじ４
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| 1. ボウルに(Ａ)の材料を混ぜ合わせ、漬け込み用の容器に半量
を平らに入れて、キッチンペーパーやガーゼを敷く。その上にさわらを平らに並べ、さらにキッチンペーパーをかぶせ、残りのみそを平らにのせる。
2.
２〜３日後に取り出して、１８０℃のオーブンに入れ、焼き色を見ながら約１０分こんがりと焼く。７〜８分焼いたところでみりんを塗るとさらにつやよく仕上がる。
3.
つけ合わせの筆しょうがを作る。谷中しょうが１束は根をきれいに削り、形を整える。鍋に(Ｂ)の甘酢の材料を入れて煮立て、さましておく。しょうがを熱湯でさっとゆで、水気をきって甘酢に漬ける。
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| さわらのケチャップ炒め |
| （六人分）さわら(切り身)
４切れ、干ししいたけ４枚、ゆでたけのこ１００ｇ、にんじん1/2本、玉ねぎ１個、ピーマン２個、片栗粉適量、揚げ油適量、サラダ油大さじ２（A）しょうゆ大さじ１、酒大さじ１（B）トマトケチャップ大さじ４、酢大さじ４、砂糖大さじ４、しょうゆ大さじ２、こしょう少々、片栗粉大さじ１、水1/2カップ
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| 1. さわらは一口大に切り、(Ａ)で下味をつける。 2. 干ししいたけは水につけてもどし、軸をとり、２つに切る。 3.
たけのこ、にんじんは小さ目の乱切りにし、それぞれゆでる。 4. 玉ねぎはくし型に切り、ほぐす。ピーマンは乱切りにする。 5.
(Ｂ)の合わせ調味料を混ぜておく。 6. 下味のついたさわらに片栗粉をつけて油で揚げる。 7.
サラダ油を熱し、しいたけ、玉ねぎ、ピーマン、たけのこ、にんじんを炒め、火が通ったら、(Ｂ)を加える。煮立ったらさわらを加え、炒め合わせて仕上げる。
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