| かにちらし |
| (四人分) ずわいがに(身・ゆでたもの)400ｇ、米2カップ、昆布4ｃｍ角、たけのこ(小・水煮)
1個、木の芽 少々（A）だし小さじ１、砂糖大さじ１、塩少々（B）酢大さじ７、砂糖大さじ３、塩小さじ2/3 |
 |
| 1. 米は洗ってザルにあげて３０分おき、昆布をのせて水４４０mlとともに普通に炊く。 2.
たけのこは縦半分に切ってから薄切りにし、下ゆでする。次に(Ａ)に水１カップを加えた煮汁で、たけのこの汁気がほとんどなくなるまで煮て、ザルにあげ汁気をきって冷ましておく。
3. よくほぐしたかにの身に(Ｂ)を混ぜ、炊き上がったご飯と合わせる。 4.
3.に2.を加えて切るように混ぜ、あおぎながら粗熱をとり、器に盛って、木の芽を散らす。 |
|
| かに卵 |
| （四人前）鶏卵6 個、ずわいがに缶詰100 g、ねぎ20 g、ゆでたけのこ50 g、グリンピースカップ
1/2、塩小さじ 1/4、サラダ油大さじ 4、片栗粉大さじ 1、(A) スープカップ 1、しょうゆ大さじ 1 強、砂糖大さじ 1、(B)
しょうが汁少々、食酢小さじ 2 |
 |
| 1. かには軟骨をとって粗くほぐし、ねぎは小口切り、たけのこはせん切り、グリーンピースは熱湯に通す。 2.
卵を割りほぐし、1.と塩を加え混ぜる。 3.
中華鍋を熱して油少々をひき、2.を入れて、ふくらんできたら手早く混ぜ、半熟状になったら油を足し、返して焼く。 4.
(A)を沸騰させて(B)を加え、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけてあんを作り、器に盛った3.のかに卵にかける。 |
|
