| シーフードのカレーソースかけ |
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（四人分）スズキ（70g位の切り身）4切れ(280g)、塩少々、コショウ少々、薄力粉少々、粉ふきイモ1コ分、みじんパセリ小さじ1、ベーコン2枚、タマネギ（小）1コ、マッシュルーム4コ、パセリ適量(A)バター20g、カレー粉大さじ2/3、薄力粉大さじ1・1/2、(B)スープ1・1/2カップ、ウスターソース大さじ1、ケチャップ大さじ1、塩小さじ1/3、生クリーム大さじ1、(C)
バター20g、サラダ油大さじ1 |
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| 1. スズキは切り込みを入れ、塩、コショウしてしばらくおく。 2.
ベーコン、タマネギは粗く切り、マッシュルームは薄切りに。フライパンに(A)のバターを加え色付くまでゆっくりと炒め、マッシュルームを加え、残りの(A)を加えて炒めた後、(B)を加えしばらく煮込む。
3. フライパンに(C)を熱し、薄力粉をまぶした1を加えて、両面を色づくまで焼く。 4.
器に3.を盛り、粉ふきイモを添え2.をかけ、パセリを散らす。 |
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| スズキのこんぶじめ |
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（四人分）すずき・上身200g、塩少々、酢少々、こんぶ30cm、みょうが6本、生わかめ少々、きゅうり1本、青芽少々、紅たで少々、わさび少々、花穂じそ少々、(A)水少々、だし少々、しょうゆ少々、すだち少々
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| 1.
皮と骨を取ったすずきの上身は、薄いそぎ造りにして、塩少々をふり、酢で湿らせた布巾でサッと拭いた昆布30cmの上に並べる。手前から巻いてラップで包み、冷蔵庫に30分〜1時間（時間外）おく。
2.
みょうがたけはタテ半分に切って、斜めのせん切りにし、氷水に放す。わかめは適当に切り、熱湯にくぐらせ、冷水につける。きゅうりは皮をむき、外側から、芯の丸みを残してむき、小口切りにし、氷水に放す。
3.
器に1のすずきの昆布じめと2のみょうがたけ・わかめ・きゅうりを盛り、青芽と紅たで、わさび、花穂じそを添える。好みで(Ａ)の加減じょうゆなどを添える。 |
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