| 海の幸のサラダ |
| （一人前）クルマエビ2 尾、たこ30 g、いか30 g、オリーブ3 個、パセリ(イタリアン) 少々
[ドレッシング] たまねぎ(みじん切り)1/2 個分、にんにく1 片分、ケーパー小さじ
1、オリーブ油大さじ3、サラダ油大さじ3、塩少々、こしょう少々 |
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| 1. えびは背ワタをとり、いかとたことともにさっと熱湯に通し、クルマエビは殻をむき、ほかは食べやすく切る。 2.
分量の材料でドレッシングを作り、1.と半分に切ったオリーブをつけ込む。 |
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| クルマエビの黄身煮 |
| （四人前）クルマエビ8尾、卵黄2個分、片栗粉適量、さやえんどう12枚、高野豆腐(含め煮)2枚、木の芽4
枚、揚げ油適量、(A)だし汁カップ 2、みりん大さじ 3、うすくちしょうゆ大さじ 2、塩小さじ 1/5 |
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| 1. クルマエビは尾一節を残して殻をむき、脊側に浅く切り込みを入れて脊ワタをとり、スジ切りをしてのばす。 2.
クルマエビに片栗粉を薄くまぶし、溶いた卵黄をたっぷりとつけ、150〜160度に熱した揚げ油で色づかないように揚げる。 3.
さやえんどうはスジをとってさっとゆでる。 4. 鍋に(A)を入れて煮立て、2.を入れてひと煮する。次に3.を残りの煮汁で温める。 5.
器に高野豆腐の含め煮とクルマエビを盛り、さやえんどうを添えて、煮汁を注ぐ。木の芽を天盛りに。 |
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