北海道南部以南から韓国、オーストラリア、フィジー、インド洋、地中海東部に分布する。味はエビの中でも最高級扱いで、刺身や天ぷらが有名。
 
 

 海の幸のサラダ
(一人前)クルマエビ2 尾、たこ30 g、いか30 g、オリーブ3 個、パセリ(イタリアン) 少々 [ドレッシング] たまねぎ(みじん切り)1/2 個分、にんにく1 片分、ケーパー小さじ 1、オリーブ油大さじ3、サラダ油大さじ3、塩少々、こしょう少々
1. えびは背ワタをとり、いかとたことともにさっと熱湯に通し、クルマエビは殻をむき、ほかは食べやすく切る。 2. 分量の材料でドレッシングを作り、1.と半分に切ったオリーブをつけ込む。
クルマエビの黄身煮
(四人前)クルマエビ8尾、卵黄2個分、片栗粉適量、さやえんどう12枚、高野豆腐(含め煮)2枚、木の芽4 枚、揚げ油適量、(A)だし汁カップ 2、みりん大さじ 3、うすくちしょうゆ大さじ 2、塩小さじ 1/5
1. クルマエビは尾一節を残して殻をむき、脊側に浅く切り込みを入れて脊ワタをとり、スジ切りをしてのばす。 2. クルマエビに片栗粉を薄くまぶし、溶いた卵黄をたっぷりとつけ、150〜160度に熱した揚げ油で色づかないように揚げる。 3. さやえんどうはスジをとってさっとゆでる。 4. 鍋に(A)を入れて煮立て、2.を入れてひと煮する。次に3.を残りの煮汁で温める。 5. 器に高野豆腐の含め煮とクルマエビを盛り、さやえんどうを添えて、煮汁を注ぐ。木の芽を天盛りに。