| いさきの梅肉がけ |
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（四人分）いさき（三枚おろし）1尾分、塩少々、薄力粉適量、サラダ油適量、ナガイモ300g、キュウリ1本、(A)
梅肉30g、出し汁大さじ2、酢小さじ1、うすくち醤油小さじ1、砂糖小さじ1 |
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| 1. いさきは骨を取り1cm幅に切ります。軽く塩と薄力粉をまぶし、多めの油で炒め揚げます。 2.
ナガイモは太めの短冊切りにします。 3.
キュウリは板ずりして、厚みの2/3くらいまで斜めに切り込みを入れます。裏返して同じ方向に切り込みを入れた後、2〜3cm長さに切って塩をふります。しんなりすれば水で洗い、水気を絞ります。
4. 器に1.〜3.を盛り、合わせた（A）をかけます。 |
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| いさきのスープ・レモン風味 |
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（四人分）いさき・１尾400g、水カップ5、玉ねぎ・小1/2個、セロリ小1/2本、にんじん3cm、オリーブオイル大さじ１、レモン・薄切り4枚、セロリの葉少々、(A)塩小さじ1/2、こしょう少々、(B)白ワイン大さじ3、コンソメ1個、(C)塩少々、こしょう少々
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| 1. いさきは、ウロコ、エラ、腹ワタを取って3枚におろし、腹骨をすき取ってひと口大に切り、(Ａ)をふるう。アラは取っておく。
2. 1.のあらは、熱湯に通してザルに上げる。 3.
鍋に水を入れ、玉ねぎ、セロリ、にんじんの残り物を入れ、2.のアラを加えて煮立ってから10分煮、こしてスープをとる。 4.
玉ねぎ、セロリ、にんじんは、1cm角の薄切りにする。 5.
鍋にオリーブオイルを熱して4.の玉ねぎを炒め、シンナリしたら4.のセロリ、にんじんを加え、3.と(Ｂ)を入れて野菜がやわらかくなるまで煮る。
6. 5.に1.のいさきとレモンを加え、２〜３分煮て(C)で味をととのえ、器に盛る。 7. 6.にセロリの葉のせん切りを散らす。
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