光沢があり、身が堅く、きれいな目がとびでているのが新鮮。コウイカあるいはモンゴイカと呼ばれる肉の厚いのはさしみやすし種に。スルメイカやヤリイカは肉が薄いので、サラダ、酢みそ和え、鉄砲焼きに。
 
 

 いかとしめじのソース炒め
(二人分)刺身用いか1杯、しめじ1/2袋(100g)、いんげん6本、赤唐辛子1本、中濃ソース大さじ3 、酒大さじ1、にんにく1片、油小さじ2、小麦粉大さじ1、塩・こしょう少々
1. 解凍したするめいかは、足とわたを取り、皮をむいて幅1cmの輪切りにする。 2. しめじは根元を切り落とし、手で適当にほぐす。いんげんはサッとゆで、長さを半分に切る。にんにくは薄切りにする。赤唐辛子は小口切りにする。 3. 1.のいかに塩・こしょうをし、小麦粉をまぶす。 4. フライパンに油を入れて火にかけ、赤唐辛子、にんにくを炒める。香りが出たら、3.のいかを入れて手早く炒め、しめじ、いんげんを加える。 5. 中濃ソース、酒を合わせて加えて全体をまぜ、火を止める。
やりいかとなすのチリソース風
(二人分)やりいか150g、なす1本、いんげん5〜6本、にんにく1/2片、赤唐辛子1本、みそ大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1、酒大さじ1、中華だしの素1袋(6g)、油小さじ2
1. なすは縞目に皮をむき、幅2cmの輪切りにする。いんげんは長さ4cmの斜め切りにし、熱湯で軽くゆでる。赤唐辛子は小口切り、にんにくはみじん切りにする。 2. みそ、砂糖、しょうゆ、酒、中華だしの素を合わせ、混ぜる。 3. 中華鍋に油を熱し、なすを炒める。火が通ったらいったん取り出す。 4. やりいかとにんにくを3.の鍋に入れて炒め、やりいかに火が通ったら2.と赤唐辛子、3.のなすといんげんを加えてサッと炒め合わせる。