ビタミンCはミカンの約2倍も含まれている。カロテンも多い。生食の他、うすくちしょうゆを用いてカキなますに。レタス、キュウリなどとサラダにしてもおいしい。
柿と大根の胡麻酢和え
　

（2人分）柿2.5個、大根30g、セルフィーユ少々、［胡麻酢］当たり胡麻（練り胡麻）大さじ1、（甘酢）砂糖大さじ1/2、酢大さじ1、塩少々

1. 柿2コは上1/4ぐらいの所を真横に切り、へたのついている部分を蓋にし下3/4は中身をくりぬき器にする。残りの1/2コの柿は長さ3cmの千切りにする. 2. 大根も3cm長さの千切りにし軽く塩もみし、後よく塩を洗い流し水気を切っておく。 3. 胡麻酢つくる･･･当たり胡麻と甘酢を合わせておく。 4. 柿と大根とくりぬいた柿を胡麻酢で和え、柿の器に盛りつけセルフィーユを飾る。