実が開くことから、開ケ実＝あけみからきています。 成熟すると割れて半透明のゼリー状の果肉が現れる。甘い味があり、中に混入する黒い種子には反対に強い苦みがある。
あけびの揚げ物
　

あけびの皮 10個、しその葉3枚、挽き肉300g、にんじん1/2本、きのこ（しいたけ）5枚、長ねぎ１本、油揚げ1枚、片栗粉（つなぎ用）大さじ１

1. あけびは半分に割って、実を取り除き、水分を拭き取る。 2. 具はすべてみじん切りにし、片栗粉をつなぎに入れてこねる。 3. あけびの皮の両面にも片栗粉をまぶす。 4. あけびの皮を開き、スプーンで具をたっぷり入れる。 5. 油で揚げる。 6. 好みで醤油かポン酢で食べる。