桃の品種は大まかに分けると「白鳳系」「白桃系」「黄桃系」に分けられる。 一つの品種が流通する期間は約２週間で、桃のシーズン中は実るのが早い品種〜遅い品種へと切れ目なく流通されている。
ピーチプリン
　

（4人分）桃1個(250g)、牛乳100cc、生クリーム30cc、砂糖大さじ3、粉ゼラチン大さじ1、水・キルシュ少々、レモン汁小さじ2

1. 粉ゼラチンに水を加え、ふやかしておく。 2. 牛乳を温め砂糖を加えたら1.のゼラチンも加えて溶かし、冷ましておく。 3. 桃は皮をむいて種を取り、レモン汁をふりかけておく。 4. 2.3.と生クリームをミキサーにかけキルシュを加える。 5. 4.をケースに流し、冷蔵庫または氷水につけて冷やし固める。固まったら型から取りだす。