1. スポンジ生地を作る。ボウルに卵を割りほぐして砂糖を加え、湯煎にかけながらよく泡立て、ふるいにかけた小麦粉を加えてさっくりと混ぜる。3cm厚さの型に流し入れて180度に熱したオーブンで約15分焼く。 2. 1.が焼き上がったら直径4cmの丸型で6個抜く。 3. ハネデューメロンは種を取り除き、くり抜き器で丸く抜いてメロンボールを作り、半分に切ってレモン汁をかける。 4. 生クリームに砂糖を加えて泡立て、ホイップクリームを作る。 5. 3.のメロンボールに4.のホイップクリームをつけて2.のスポンジの側面にはりつけ、上面にはホイップクリームを絞って残りのメロンボールをのせ、細く切ったアンゼリカを飾る。