（４人分）鶏胸肉２００ｇ、（Ａ）（酒小さじ２、塩小さじ１／３、コショウ少々）、卵白小１個、片栗粉大さじ３、揚げ油、ネクタリン２〜３個、
キュウリ１本
、生椎茸４枚、きくらげ（もどして）３０ｇ、油大さじ２（Ｂ）（スープ１カップ、塩小さじ1/2、しょう油大さじ１、砂糖小さじ１、酒大さじ１と1/2）、レモン汁大さじ３、片栗粉大さじ１と1/3、
水大さじ２と2/3
1. 鶏肉はうす切りにして、（Ａ）で下味をつけ１０分ほどおく。 2.
ネクタリンは皮をむき、縦に一口大に切る。キュウリは長さ３センチの斜め切りにして、縦２〜３ミリ厚さに切る。生椎茸はそぎ切り、きくらげは石づきを除き、一口大に切る。
3. （Ｂ）を計り合わせておく。片栗粉は水で溶いておく。 4. 1.の鶏肉に卵白を入れて混ぜ、片栗粉をふり混ぜる。揚げ油を１６０℃に熱し、
肉を１枚ずつ広げて入れ、１〜２分揚げて取り出す。油温を１７５℃に上げ肉をもどしてカラリと揚げる。 5.
中華鍋に油を熱し、生椎茸、きくらげ、キュウリを加えて炒める。 6.
5.に合せた調味料を加え、ネクタリンとレモン汁を加え、沸騰したら、水とき片栗粉で濃度をつけ、4.の鶏肉を加えて大きく混ぜ、器に盛る。 |
