和種と洋種がある。ナシ（和種）は、大きくて形がよく、皮のみずみずしいもの、ずっしりと重いものがよい。洋ナシは、果肉がやわらかく、香りの高いのが特徴。
洋梨の赤ワイン煮ヨーグルト添え
　

洋梨８００g〜１kg(４個くらい)、レモン(しぼり汁) 少々、粉ゼラチン大さじ１、ヨーグルト適量、ミント(フレッシュ) 少々（A）マンズワイン（赤）３００ml、水２００ml、グラニュー糖１７５g、レモン(スライス) ２枚、クローブ２個

1. 洋梨は縦４つ切りにし、皮と芯を取り除き、レモン汁を加えて水につける。 2. 鍋に(Ａ)の煮汁を入れ、煮立てる。洋梨を入れ、紙ぶたなどで落しぶたをして、弱火で１２〜１３分・竹串がスーッと通るまで煮る。 3. 洋梨を取り出し、煮汁を少し煮詰める。 4. 水大さじ３に粉ゼラチンを振り入れてふやかし、(３)の煮汁を３００ｍｌ加えて煮溶かす。バットなどに流し、柔らか目に冷やし固める。 5. お皿に洋梨を盛り、4.のゼリーをくずしてのせ、ヨーグルトをかけ、ミントを飾る。