1.いちごはへたをとって洗っておく。 2.水に粉寒天を入れかき混ぜて火にかけて煮とかし、さとうを加えて煮つめる。 3.火からおろして絶えずかき混ぜながらあら熱をとる。 4.ボールに卵白をかたく泡立てて[3]の寒天を少しずつ加えて混ぜ、レモン汁も加えて混ぜる。 5.ラップをひろげ（4）の泡雪をおき、いちごをのせ茶巾にしぼり冷やし固める。 6.ラップをとり器に盛る。